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Cuisson

Cuisson des bigorneaux

Les bigorneaux sont des petits escargots de mer qui ne dépassent généralement pas les 3 centimètres. Souvent trouvés dans le nord de l’océan Atlantique, les bigorneaux sont une espèce très commune qui vit dans les parties basses des bords de mer, et parfois dans les marais salés. Le bigorneau est protégé par une coquille spiralée brune ou noire. Avec une chair à la fois tendre et appétissante, les bigorneaux, une fois cuits, sont un vrai régal.

Instructions
  1. Il y a deux cuissons différentes en fonction de la provenance des bigorneaux.
  2. Si vous les avez ramassés, il faut que vous les laissiez dégorger 24h dans de l’eau de mer, ou alors dans de l’eau douce avec 30g de sel par litre d’eau. Dans les deux cas, la cuisson des bigorneaux est très simple !
  3. Une fois les 24h passées, couvrez les bigorneaux d’eau froide additionnée de sel par litre (car cela correspond au taux de sel de la mer) et une cuillère à café de poivre par litre d’eau.
  4. Dans une casserole, mettez les bigorneaux et posez-les sur le feu.
  5. Dès le début de l’ébullition, éteignez le feu puis laissez tels qu’ils sont pendant 5 minutes.
  6. Après que les 5 minutes soient passées, égouttez les bigorneaux en les remuant bien pour enlever leurs opercules.
  7. La cuisson de bigorneaux est faite, régalez-vous !

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