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Cuisson

Cuisson du tourteau au court-bouillon

Les tourteaux, ou crabes dormeurs, sont des crabes retrouvés dans des zones rocheuses de la Manche et des mers celtiques. Les tourteaux ont une carapace très large, lisse et de couleur brique. Ils sont connus pour leurs pinces très fortes, surtout chez les mâles. L’utilisation des tourteaux en cuisine est très récente. Effectivement, ils étaient utilisés comme appât pour le homard. Ce sont des pêcheurs qui les ont cuits pour la première fois en bouillon. Depuis, les tourteaux sont réputés pour leur chair fondante et savoureuse.

Instructions
  1. Dans une quantité d’eau suffisante, ajouter les éléments du bouillon et laisser chauffer jusqu’à ébullition.
  2. Dès que l’eau est prête, plonger le tourteau les pattes vers le bas.
  3. Maintenir le tourteau immergé pour qu’il se remplisse d’eau afin de pouvoir commencer la cuisson.
  4. Laisser-le cuire pendant 10 minutes à frémissement.
  5. Une fois les 10 minutes passées, arrêter la cuisson et couvrez le récipient pendant 10 minutes.
  6. Ensuite, sortir le tourteau cuit et les laisser refroidir à température ambiante.
  7. Et finalement, la chair du tourteau se trouve principalement dans les pattes et les pinces. Bon appétit !

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