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Cuisson

Cuisson du tourteau à la vapeur

Les tourteaux, ou crabes dormeurs, sont des crabes retrouvés dans des zones rocheuses de la Manche et des mers celtiques. Les tourteaux ont une carapace très large, lisse et de couleur brique. Ils sont connus pour leurs pinces très fortes, surtout chez les mâles. L’utilisation des tourteaux en cuisine est très récente. Effectivement, ils étaient utilisés comme appât pour le homard. Ce sont des pêcheurs qui les ont cuits pour la première fois en bouillon. Depuis, les tourteaux sont réputés pour leur chair fondante et savoureuse. Il est possible de cuire votre tourteau à la vapeur afin de préserver son goût et ses saveurs naturelles.

Instructions
  1. Remplissez votre cuit-vapeur ou cocotte-minute d’eau.
  2. Déposer le tourteau ses pattes vers le bas dans le panier vapeur.
  3. Faites cuire le tourteau durant 25 minutes pour un tourteau de 1kg.
  4. Après la cuisson, placer le tourteau en arrière pendant 10 minutes pour évacuer l’eau et laisser le refroidir. Bon appétit !

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